Uno Spunto Si Puo Dare Per Un Maiale Imporchettare

Tacchino Porchettato una mia ricetta,  con un poco di impegno sará facile realizzarla. La parte piú faticosa è la dissossatura della coscia ... ma anche questo si impara. 

Bene vi posto ....

INGREDIENTI:

• 1 Coscia di Tacchino
• 200 g di Pancetta Affumicata
• Olio Extravergine di Oliva
• Rosmarino
• Pepe Bianco
• Sale 
• Wisky
• Vino Bianco
• Aglio
• Limone

PROCEDIMENTO:

Iniziamo nel prendere una Bella Coscia di Tacchino di almeno un paio di kg  procediamo nella dissossatura. Vedi foto in galleria. Si parte intaccando con un colltello da macellaio lama grande ed a punta la parte bassa sul ginocchio del tacchino in pratica 🫠. 

Facciamo attenzione a non rompere la pelle, un taglio netto dal basso sino alla fine della coscia. Sentite con la mano l'osso principale e seguitelo, pian piano staccate la carne dall'osso sempre senza rompere la consistenza ..dovete seguire l'osso in circolo .  Successivamente dopo aver tolto l'osso centrale iniziate con le ossicine laterali e i filamenti. Vi anticipo che è lunga  da fare...😂  un poco di pazienza e calma e riuscirete, vi aiutate con la mano ..con il tatto trovate tutti i filamenti cartilaginosi ..intaccate e sfilate dovete seguirli. Vedi foto in galleria. A proposito mi raccomando non rovinate la pelle è essenziale e specie nel basso sul ginocchio. Ora una volta pulita di tutte le ossa e cartilagine  apriamola come in foto e spolveriamo la carne internamente con pepe, sale, aglio tritato poco un mezzo spicchio, rosmarino e poniamo le fette di pancetta  un pochino distanziate l'una dall'altra. Irroriamo con Olio e Wisky ed anche con del vino bianco.

Adesso da bravi chirurghi 😁 prendiamo un Ago grosso da cucina e dello spago da cucina in cotone. Operazione punti 😂 con una mano teniamo stretta la pelle intorno ed iniziamo a cucire partendo dal ginocchio sino alla fine della coscia. Vedi foto per aiutarti. 

Una volta ricucita la coscia con le mani sporche di sale strofiniamo tutta la pelle sulla coscia e spolveriamo con il pepe, prendiato una teglia grande ben spaziosa.  Tenete presente che poi vi servirá una grata come in foto e quindi la teglia deve essere grande. Ricapitolando poniamo la coscia  dentro la teglia e inseriamo spicchi di aglio, rosmarino, Olio , Un bicchiere di vino Bianco, un bicchiere di Wisky, una manciata di sale ,qualche bicchiere di acqua e del succo di limone direttamente sopra la coscia. Coprite la Teglia con della Pellicola di alluminio e ponete in forno a 250 °  per circa un'ora. Da tener presente che il liquido dentro la teglia deve essere almeno di 2 dita circa  ossia un'altezza di 3 o 4 cm.

Ehi  😁🫠 non è finita..... dopo una mezz'ora aprite il forno alzando un lembo della pellicola e controllate la cottura e il liquido altrimenti riaggiungete qualche bicchiere di acqua. Quando vedrete che la coscia inizia a rosolarsi tirate fuori la teglia e con un cucchiaio di legno ed una spatola  aiutatevi a tirarla fuori e ponetela su un piatto. Inserite la grata dentro la teglia e ponete la coscia sopra la grata e rimettete in forno fate rosolare prima da un lato e poi l'altro girandola. A fine cottura l'avrete bella Croccante come in foto. 

Adesso che la coscia è cotta  torniamo a fare il chirurgo...😂 togliamo i punti ... ossia il filo di cotone... sempre delicatamente tagliamo man mano dove abbiamo cucito e sfiliamo il filo ..con attenzione a non rompere ..è calda e facilmente potrebbe rompersi non tirate forte. Tenete da parte il sughetto restato nella teglia e procediamo nel taglio ora della coscia del Tacchino Porchettato. Poniamo il Tacchino Porchettato su un Vassoio ..io consiglio di Acciaio per mantenerla calda... e bagnamola con il sughetto rimasto e ...🫠👍 Buon Tacchino Porchettato by Laricettadellanonnaok.com