RAVIOLI RICOTTA E SPINACI

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Da Pomodoro & Salsiccia Inondati

Con Gaio Entusiasmo Elaborati.

Finiron Presto Dall'Avido Divorati!

Lieta di  publicarvi la mia versione della ricetta dei Ravioli Ricotta & Spinaci.

I N G R E D I E N T I : 

Dose per 3 Persone (o una e mezza 😂 dipende da voracitá)

Per ripieno:

• Ricotta di Mucca g.400
• Granna Padano g.100
• 1 rosso D'Uovo
•  Spinaci a Foglioline cotti circa g.100 
• Pepe Bianco
• Noce Moscata
• Sale

Per Sfoglia:

• 5 uova
• 500 g Semola Rimacinata
• 1 cucchiaio di Olio extravergine di Oliva
• Sale

Per il Sugo:

• 1 Salsiccia
• 150 g di Bovino Macinato
• 20 ml  di Vino Bianco Secco
• Qualche spicchio di Scalogno
• Olio extra Vergine Di Oliva
• Pepe Bianco
• Noce Moscata
• Sale

Bene, vogliamo procedere certo che Si! Per la sfoglia useremo la semola di grano duro rimacinata perché piú facile per un impasto manuale. Un uovo medio per ogni 100 g. di Semola, in questo caso circa 5 o 6 uova il  perché facile da intuire a vista  li amiamo ben cicciottelli!😂🫠👍 Quindi non peccheremo di Avarizia per questi ravioli di Ricotta e Spinaci. Lavoriamo le uova e semola, olio e sale energicamente sino ad ottenere un impasto  bello sodo,  stendiamo la sfoglia con matterello oppure con una classica macchinetta per la pasta....non serve che sia marca lusso,   deve solo funzionare 😁😂👌🫠.. 

La stenderemo sino ad arrivare allo spessore desiderato, io li amo spessi dato il ripieno abbondante di circa punto 3 della sfogliatrice proprio per  andare in difetto arrivo a 2.5 in cm circa 0,3 poi comunque fatelo a vostro piacimento. Importante è il ripieno e dosi per sfoglia.

Per ripieno in una ciotola inseriamo la ricotta un rosso d'uovo e il Grana, una spruzzatina di pepe bianco e noce moscata in polvere. Energicamente con un cucchiaio in legno o in plastica girate per bene. Adesso prendiamo gli spinaci e li tritiamo finemente su di un tagliere e li aggiungiamo al composto, il nostro ripieno di ricotta e spinaci è pronto. Quindi iniziamo a riempire i nostri Ravioli di Ricotta e Spinaci come nelle foto mostrate sopra. Con l'aiuto di un cucchiaio porzioniamo il composto distante l'uno dall'altro di almeno 1 cm poi una volta finito di posizionare prendiamo il lembo della sfoglia in basso e pieghiamola sopra a chiudere.  La maniera giusta per pressare la sfoglia appena riempita è con le mani chiuse a semi pugno unite l'una all'altra, ossia dovreste avere la forma di un triangolo facendo unire entrambe le mani e con le parti della mani che vanno dal mignolo alla fine delle mani dovrete premere tra un ripieno e il successivo sino a finire. Poi come in foto con un taglia pasta a rondella dentata li tagliate , prima per orizzontale chiudendola tutta e dopo singolarmente per verticale ( guarda foto), eliminate i ritagli di sfoglia . Finite di riempire tutte le sfoglie e voilá i ravioli di ricotta e spinaci son pronti.

Adesso  li riponiamo in frigo coperti con della carta assorbente da cucina dentro un sacchetto per alimenti, non devono prendere aria. Con un frigo no-Frost a ventilazione potrebbero seccarsi agli angoli e poi aprirsi in fase di cottura perdendo il ripieno.

Benissimo piú della metá del lavoro è stato fatto, adesso pensiamo a prepare il sugo. In una pentola inseriamo una macchia di olio extravergine di oliva e dello scalogno tritato giusto qualche spicchio, poi una salsiccia e del macinato di bovino. Una spolverata di pepe bianco e noce moscata , ma di questa attenti pochissimo perché tende a coprire  gli altri sapori. Facciamo rosolare e poi innaffiamo con del vino bianco secco, lasciamo sfumare appena ed aggiungiamo la passata di pomodoro. Lasciamo cuocere per circa una ventina di minuti a fuoco lento e come si è rappreso spegniamo la fiamma e aggiustiamo di sale.  In una pentola alta e capiente mettiamo acqua a bollire, teniamo presente che i Ravioli di ricotta e spinaci devono avere molto spazio in acqua.

Torneranno a galla, lasciateli cuocere per qualche minuto. Certo se vi siete attenuti al mio spessore di sfoglia e li preferiti belli al dente circa 3 minuti ( In Abruzzo diciamo nel  gergo dialettale che " Tè dà Crellá!😂👌👍🫠). 

Condiamoli con il nostro sugo e Buon Appetito by Laricettadellanonnaok.com!